1.水温瞬间升高至100摄氏度；
2.水在油的里面或底下。
很明显，要想避免油锅里加水爆炸，只要让以上两个条件有一个不满足就行，所以
1.油温低于100摄氏度。比较可行的是油热起来后，先放菜进去快速翻炒下，降降温，再放水；需要加油和水的话，最好水跟油一起放，一起加热，慢慢升温。
2.因水的比重大于油，在炒菜的前提下第二个条件没必要考虑
油的沸点很高，而水又比油重，当油在锅里加热达到沸点时，这个时候千万不要直接往油里倒水，否则油会四处飞溅，热油沾上皮肤，是很容易将自己烫伤的。
水的沸点是100℃，当水达到沸点后就会变成水蒸气，从液体变为气态。所以把水加入沸点很高的热油锅里，水就会在油中变成水蒸气，水蒸气体积远大于水，而且水蒸气的密度又比油小，这个时候就会从油中溅出来，发生噼里啪啦的响声，同时会带动油四处飞溅。
所以大家平时炒菜或者做饭的时候，尽量不要直接往热油里面加水。可以在油热起来之后先放菜进去翻炒，用蔬菜给油降降温，之后如果需要放水的话再加水。如果是需要煮面之类的，可以把油和水一起放，或者是趁着油温还没有那么热的时候，往里面加水，这些都是相对比较安全的操作。
