石大厨羊蝎子是一道传统的西北特色美食，由于煮熟后的模样有点像蝎子，因此得名。下面是一个简单的做法：
所需食材：
1. 羊蝎子 1只
2. 八角 3个
3. 生姜 适量
4. 大葱 适量
5. 料酒 适量
6. 辣椒面 适量
7. 豆瓣酱 适量
8. 辣椒 适量
9. 盐 适量
10. 鸡精 适量
制作方法：
1. 羊蝎子洗净后，用开水焯一下，将表面的沙和杂质清除干净，然后放到锅中加冷水烧开，转小火慢慢煮，约1-2小时，直到肉质软烂。
2. 在锅中加入八角、生姜、大葱和适量的料酒，让羊蝎子的味道更加浓郁。
3. 将锅中的辣椒面、豆瓣酱和切好的辣椒放入小碗中，加少量的锅中汤汁调和，制成辣椒酱。
4. 羊蝎子煮熟后捞出，放入干锅中，加入适量的盐、鸡精和辣椒酱，慢慢翻炒均匀，让味道更好地渗透到羊蝎子中。
5. 羊蝎子炒至香脆，表皮呈现出红色，就可以起锅装盘了。
小建议：
1. 羊蝎子在煮的过程中，可以加入些许生姜和八角等调味料，让肉质更加鲜美，不过要注意火候，煮过头就不嫩了。
2. 辣椒酱的配方可以根据个人口味进行微调，需要辣味重一些的可以多放一些辣椒粉或者辣椒油，需要酸味重一些的可以加一点醋。
3. 炒羊蝎子的时候，要火候适中，适时翻动，让羊蝎子表面均匀上色，口感更佳。
希望以上的做法可以帮到您，祝您做菜愉快！
所需食材：羊蝎子1500克，黄豆酱或者面酱50克，大葱10克，生姜20克，生抽30克，老抽适量，香料。
做法，1：首先将羊蝎子切大块，之后放在冷水中浸泡1天，中途换水2-3次，控干水分再将其冷水下锅，加点料酒，姜片，汆烫5分钟，捞出洗净杂质，待用。

2：另起锅，加入少许菜籽油，先放入葱姜片，干辣椒炒香，再加入香料炒香，随后下入黄豆酱炒出香味。再沿锅边烹入料酒，生抽炒出香味，然后加入清水烧沸。
3：加鸡精，白糖，盐调味！然后锅里的香料捞出，装在料包中扎紧口，待用。
4：将汆烫后的羊蝎子，料包，煮沸的汤汁，一起倒入砂锅中！烧沸后转小火，煲煮50分钟左右，至软烂即可出锅！吃的时候，撒点香菜段或者香葱末，就可以大快朵颐了！
