冀州驴肉有多种做法，其中一种做法如下：
1. 准备食材：驴肉、洋葱碎、姜末、香菜末、胡萝卜丝、蒜末、蚝油、十三香、生抽、精盐、白糖、鸡粉、水淀粉、香油。
2. 切肉：将烀熟的驴肉切成一枚硬币厚度的肉片，一片肥的、一片瘦的、一片压过一片，肉片码放整齐。
3. 炒料：起锅放油，油热先下葱姜末，加入蚝油、十三香，再加入一些生抽，翻炒均匀爆出香味。
4. 调味：加入一碗清水、1勺精盐、1勺白糖，再来一勺鸡粉。
5. 煮肉：沿锅边下入摆好的肉条，用手勺轻轻按压浮出水面的肉条，让每一片肉条都吸满汁水。转小火烧至3分钟，水淀粉勾薄芡，多次分散开，哪里汁多淋哪里，同时晃动大勺，防止粘锅，再放入少许香油。
6. 出餐：将蒜末和胡萝卜丝撒在肉条上，手勺轻轻按压让蒜香味渗入到肉里。出餐时选一个大一点的盘子，从盘子边慢慢放，保持菜品完整，最后放上香菜点缀即可。
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
