制作工艺：
1.先来做芽菜肉臊子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中小火煸炒。
2.待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒。
3.将肉末水分炒干，往外吐油时放入200g碎米芽菜，继续煸炒2分钟。
4.调入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均匀即可出锅。
5.盛到干净碗中备用(这是做担担面必放的食
材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、白糖；
炒炸酱的方法
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的.颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入白糖，搅拌均匀后就起锅
