首先，将茄子切成块状备用，将洋葱和蒜头切碎。
接着，在锅中热油，爆香洋葱和蒜头。加入茄子炒至微黄，再加入蘑菇和适量的盐和胡椒粉，翻炒至蘑菇变软。
接下来，倒入适量的高汤和少许的酱油，盖上盖子焖煮5-10分钟，直到茄子和蘑菇均熟。最后放入适量的青葱拌匀即可。这道茄子烩蘑菇口感鲜美，色香味俱佳，健康又美味。
茄子烩蘑菇是一道营养丰富、口感鲜美的素菜，适合各种人群食用。具体做法如下：把茄子切成条状，焯水备用，蘑菇切片，大葱切段。
在锅中热油，放入茄子煸炒，待茄子变软后，加入蘑菇、大葱翻炒，加适量盐、生抽、鸡精调味，加入清水，盖上锅盖，炖煮20分钟，最后淋少许香油即可出锅。这道茄子烩蘑菇菜品色香味俱佳，适合搭配米饭或馒头食用。
