配料：
辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 适量、糖 适量、白酒 适量
烹饪步骤：
1.辣椒、蒜、姜洗干净，一定要晾干，不能带水
2.把蒜和姜切成片
3.辣椒去蒂
4.辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎
5.搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀
6.将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用
做剁辣椒酱的方法：
1、准备大红椒2500克、小米辣2500克、食用盐750克、高度白酒150克
2、先把去蒂的大红椒和小米辣用凉水洗干净，放在铁皮盆中放在太阳底下晒干水分，晒干水分后把两种辣椒放在一个大盆中，用铲子，纯手工慢慢的斩成颗粒状，不要剁的太碎。有点颗粒状
3、然后放入150克高度白酒、750克食用盐，用铲子搅拌均匀，装入无水无油的玻璃瓶中，腌制好的剁椒不放任何添加剂，密封保存，腌制一两个月即可食用。保质期在一年左右。
