1 、低粉过筛两次。待用。
2 、小碗中倒入水饴，隔热水融化保温。待用。
3 、模具铺好油纸。待用。
4 、牛奶加热，黄油放入，隔热水融化保温，待用。
老上海鲜奶油小方的做法教程：
1. 三个全蛋和糖，隔热水，用手动打蛋器搅拌，使糖全部融化。加入保温着的水饴，用手动打蛋器迅速拌匀。
2 .此时蛋液仍然保持一定的热度，开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕，转为低速打发。此时蛋液会变得细腻有光泽，丰盈充满小气泡。插入一根牙签检查打发状态，牙签稳稳站立不倒即可。
3. 把低粉过筛至2中。快速翻拌至粉末消失。
4. 温热的牛奶和黄油，一口气倒入3中。翻拌90次的样子，直至面糊产生光泽，呈液态状细腻流动。(最后面糊的状态很关键，不要因为担心搅拌会消泡而停止翻拌)
5 .蛋糕面糊一次性倒入模具，大力震两下。
6 .烤箱预热170度。60分钟(6个鸡蛋。若3个鸡蛋，烤40分钟)。
7 .蛋糕出炉，立刻倒扣在烤网上脱模，5分钟后，把蛋糕翻面，等待完全冷却。
8 .打发淡奶油和糖，蛋糕片三层，整个涂抹上奶油。蛋糕表面最后裱花即可。
