麻辣鸭脖需要过油炸吗（鸭脖怎么炸起酥）

不是，麻辣鸭脖都是卤的，不是油酥鸭脖，麻辣味重的油卤，不过油辣卤、卤制量更大，混卤频率更高，如果经验足，一锅辣卤水就可以卤出美味，但如果一次性卤上百斤怎么掌握，怎么保证味道稳定，怎么控制耙软程度，怎么在销售的时候都大家都喜欢呢？