1.
比例问题： 是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。
2.
面糊起筋： 在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。
3.
模具附着力不够： 如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。
4.
没有烤熟： 可能是没有完全烤熟。
5.
烘烤时间长： 烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。
1. 戚风蛋糕总是开裂和回缩。
2. 这可能是因为在制作过程中没有正确掌握关键步骤和技巧。
戚风蛋糕的成功与否与蛋白打发、烤箱温度控制、蛋糕模具选择等因素有关。
3. 原因可能包括：蛋白打发不够稳定，导致蛋糕体积不均匀；烤箱温度过高或不均匀，导致蛋糕过度膨胀后收缩；蛋糕模具选择不当，导致蛋糕无法均匀上升。
为了解决开裂和回缩的问题，可以尝试以下方法：确保蛋白打发稳定，可以加入适量的醋或柠檬汁；控制烤箱温度，可以提前预热并适当降低温度；选择合适的蛋糕模具，如铝合金戚风蛋糕模具，可以促进蛋糕均匀上升。
此外，还可以参考专业的戚风蛋糕制作教程，提高制作技巧和经验。
