定量泵和变量泵的区别如下：
工作原理不同 。定量泵利用隔膜前后动作使隔膜与泵头间变化造成球阀上下移动形成真空吸附与推挤现象达到液体输送之目的，而变量泵在原动机转动方向不变的情况下，通过改变变量机构如轴向柱塞泵的斜盘的倾斜方向或压缩比等方式改变排量的方法。
用途不同 。定量泵用于镁合金熔化/保温熔炉，可定量供给镁合金液用于压铸之使用，而变量泵用于冶金、矿山、工程机械、船舶、民航地面设备等液压传动领域。
定量泵和变量泵是液压系统中常用的泵的类型。
定量泵是一种能够提供固定流量的泵。它们可以以恒定的流量供应液压系统，无论系统所需流量是多少，定量泵提供的流量始终保持不变。定量泵通常通过离心或齿轮泵的转速来确定流量。定量泵主要用于需要稳定流量的应用，如工业机械和自动化设备。
变量泵是一种能够提供可调节流量的泵。它们可以根据系统需求来提供不同的流量，可以通过调节某些参数来改变泵的流量输出。变量泵通常通过改变泵的转速、排量或叶片角度来调整流量。变量泵主要用于需要灵活调节流量的应用，如液压伺服系统和可变载荷设备。
因此，定量泵和变量泵的主要区别在于它们提供流量的稳定性和可调节性。定量泵提供恒定流量，适合稳定的工作条件；而变量泵提供可调节流量，适用于需要根据系统需求调节流量的应用。
