原因很简单：
1.有渣锅底的辣椒经过汤加热浸泡后，继续分泌辣椒的辣度。
2.加热时间长，汤连续加热后，蒸发，辣椒油和水的比例加大 3.太热，吃的太快，本来嘴巴承受的热度和辣度有限，临界点到了，再吃，就会非常辣。
其实我们刚吃的时候并没有觉得很辣，是因为当把菜从锅里捞上来放到蘸料碟的时候，菜的表面都粘上了香油，或者芝麻酱的味道，把菜在锅里煮的火锅味已经覆盖了，吃到嘴里也大都是香油和芝麻酱的味道，在吃的过程中蘸碟里的香油和芝麻酱的不断减少，火锅里的汤汁不断增多，火锅辣椒辣味，花椒的麻味，香料的香味慢慢的进入到嘴里，所以，越吃到后面就越感到火锅很辣很麻。
