1·五花肉冷水下锅，放葱、姜，来点白酒去腥。
2·煮好后用牙签把肉皮来个全身按摩，释放出油脂，这就是瘦而不柴、肥而不腻的关键步骤。
3·擦掉油脂，在表面抹上一层老抽。
4·起锅烧油，筷子插进去冒泡，皮朝下，下入五花肉，迅速盖上锅盖，不然是真崩。
5·炸一会，稳定了把肉的四个面也炸一下。
6·炸好后捞出来，放凉水里浸泡一会，肉皮就成虎皮状了。
7·用刀切成大大的厚片，放入盆中，加点盐、鸡精、白胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、酱油，抓拌均匀放置一会。
8·酸菜一层一层叠起来，然后切成细丝，用清水清洗几遍，攥干水分。
9·起锅烧油，下入葱、姜、干辣椒，炒出香味，下入酸菜炒干水分，大约三五分钟。
10·把肉码入碗中，肉皮朝下，酸菜铺在上面，用手压实，放锅中，上汽蒸四十分钟。
11·时间到，倒出汤汁，盘子盖在碗上，来个大翻身。
12·汤汁倒入锅中，加点水淀粉，熬至粘稠，浇在扣肉上，撒点小葱花。
