放醋容易烂。
因为醋中含有乙酸，可以分解牛肉中的组织蛋白质，使牛肉更容易烂。
此外，同时加入一些生姜和葱也能帮助烂炖牛肉更加入味。
延伸: 炖牛肉的时间也很关键，一般需要慢慢小火炖煮至少2个小时以上时间，这样才能让牛肉更加酥烂入味。
而且可以根据个人口味选择适量的盐和其他调味品，例如料酒、豆瓣酱、香菇等，让炖牛肉更加美味可口。
炖牛肉容易烂的调料主要是姜、葱、料酒和酱油等，这些调料可以帮助软化肉质和去除异味。同时，也可以加入一些酸性食材如番茄、柠檬汁等，能够促进肉质变得更加嫩滑。另外，火候的掌握也很关键，需要用小火缓慢炖煮，让肉质逐渐软化。
