这是因为在蒸的过程中，面粉中的淀粉质会吸收水分膨胀，导致包子发胀；但当包子蒸熟后，水分被蒸发掉，淀粉质又会失去水分而收缩，所以包子会回缩。
为了避免包子回缩，可以在和面时多加一些面粉，将面团揉得紧实些，包子蒸熟后也要保持一定的温度，不要让其在空气中过久冷却，可以放在保温盒中。
包子皮擀的太薄了。
包子皮不能擀的太薄了，皮太薄了，包子就会撑不起来，也会出现回缩的现象；二次醒发不到位，包子坯做好后，一定要饧发好，这一步很重要，没饧发好饧发过了都不行，包子皮不要擀的太薄，二次饧发要做好，这样包子不容易回缩。
