瓦罐炒面是一道经典的中国传统面食，它以独特的瓦罐炒制方式而得名。以下是一种常见的瓦罐炒面的做法：
所需材料：
- 干面条：适量
- 瘦肉：适量，切丝
- 鸡蛋：适量，打散
- 蔬菜：适量，如胡萝卜、豆芽、青菜等，切丝或切段
- 葱姜蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精或味精：适量
- 瓦罐或类似耐高温容器
步骤：
1. 将干面条放入开水中煮至八成熟（略软但仍有嚼劲），捞出沥干备用。
2. 在一个碗中，将打散的鸡蛋加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅中加入适量的油，将鸡蛋液倒入锅中煎至金黄色，捞出备用。
4. 同一锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入切丝的瘦肉，翻炒至变色。
6. 加入切丝或切段的蔬菜，继续翻炒均匀。
7. 倒入适量的料酒和生抽，继续翻炒均匀。
8. 加入煮好的面条，迅速翻炒均匀。
9. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精，调味并继续翻炒均匀。
10. 将炒好的面条倒入预先加热的瓦罐中，将鸡蛋片铺在面条上方。
11. 将瓦罐放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤5-10分钟至表面微焦即可。
这样一道美味的瓦罐炒面就做好了。你可以根据个人口味和喜好添加其他配料，如虾仁、鱼丸等。请注意，在操作过程中要小心处理高温容器和火源，确保安全。瓦罐炒面以其特殊的瓦罐炒制方式，使面条更加香气四溢、口感独特，是一道受欢迎的美食。
1
熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。
2
炒锅置火上放入混合油烧热投入姜片、葱节爆香掺入鲜汤烧出味后打去姜葱不用下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋调入精盐、胡椒粉、料酒烧至原料熟且入味后起锅分别舀入１０个小砂罐内。
3
等顾客来了以后取一个小砂罐先将１００克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味）再捞起装入小砂罐内然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上煮至罐中面条?软且入味后调入味精将小砂罐离火置于托盘上即可上桌。
