1. 选材：选择新鲜的白菜，叶子饱满，无病虫害。
2. 清洗：将白菜逐片剥下，用清水冲洗干净，然后放在通风的地方晾干水分。
3. 切菜：将白菜切成适当大小的块，不要切得太小，否则容易烂。
4. 加盐：在切好的白菜上均匀地撒上食盐，腌制一段时间，让白菜出水。
5. 搅拌：将腌制好的白菜放入大碗中，用筷子或者手搅拌均匀，让每一片白菜都能接触到盐。
6. 压菜：将搅拌好的白菜一层一层地压紧，排出多余的水分。
7. 封存：将压好的白菜放入密封的容器中，放在阴凉通风的地方发酵。
8. 观察：每天打开一次容器，观察白菜的变化，如果发现有腐烂的白菜，要及时取出。
9. 完成：大约一周左右，白菜就会变成酸菜，可以食用了。
注意事项：
1. 腌制过程中要保持清洁，避免细菌污染。
2. 腌制的时间要根据白菜的大小和天气的湿度来调整，一般来说，冬季需要的时间较长。
3. 酸菜发酵过程中会产生气体，所以容器要选择能够承受压力的。
4. 酸菜发酵完成后，要放在冰箱中保存，避免继续发酵导致变质。
