1、海参芹菜切段，虾去壳留尾
2、海参放入水中煮沸
3、加入虾仁，撒白胡椒，盐煮两分钟
4、芹菜焯水
5、捞出虾仁海参备用
6、锅加热，放入一大勺猪油软哨
7、放入海参虾仁爆炒半分钟
8、最后放入焯水的芹菜翻炒均匀，即可出锅
虾仁烧海参是一道山东名菜。
油菜切成段，火腿切成小片。海参治净，切成条块，虾仁治净。鸡肉抹刀切成片，与虾仁分别用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
海参块下入沸水锅中焯透捞出。虾仁、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。
锅内放油20克烧热，下入海参块煸炒，下入火腿片炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧开，加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀，下入虾仁、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
