1、畜肉类火锅配菜:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2、禽肉类火锅配菜:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3、水产类火锅配菜:鲫鱼、鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4、蔬菜类火锅配菜:白菜菠菜豌豆苗、莴笋、卷心菜埡、莲藕、白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸养等。
5、干货类火锅配菜:干金针菜、玉兰片笋干、粉丝、红枣魔芋、耳银耳香菇、口蘑以及竹荪等。
另外，还有经过加工的原料,如紈、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等
