陕北羊肉馅胡萝卜饺子的调法如下：
将羊肉和胡萝卜用绞肉机绞碎，或者手工剁碎。
在羊肉中加入葱姜水、生抽、老抽、花椒粉和适量的油，搅拌均匀后腌制一段时间，让羊肉充分吸收调料的味道。
当羊肉馅腌制入味后，加入胡萝卜碎、大葱碎和盐调味，搅拌均匀。
将面粉和水按照一定比例混合，制成饺子皮。
取适量的饺子皮，将调好的羊肉胡萝卜馅放在皮中央，然后按照自己喜欢的形状包好，确保封口紧实，防止煮的时候馅料漏出。
起锅烧热水，水开后下饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘在一起。待饺子全部浮起后，继续煮3-5分钟，待饺子完全熟透即可。
陕北羊肉馅胡萝卜饺子的调料和做法可能因个人口味和地域差异而略有不同，上述方法仅供参考。在制作过程中，可以根据个人喜好调整调料的种类和用量，以达到口感最佳的效果。
