炒糖怎么做（炒糖的做法和配方）

炒糖的方法：

一、水炒：熬糖汁和制作挂霜，只能用水炒的方法，水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。

二、油炒：油炒时间短，比水炒糖色要快3—4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利。拔丝、琉璃、嫩汁和糖色，可以用油炒，也可以用水炒。