卤猪蹄不上色可能是由以下几个原因导致的：
1. 糖的颜色：在卤猪蹄的过程中，糖的炒制是非常重要的。如果使用的糖颜色较浅，那么做出来的卤猪蹄颜色也会比较浅。建议使用深色糖，如红糖、黑糖等，可以使得卤猪蹄颜色更深。
2. 炒糖的技巧：在炒糖的过程中，如果糖没有炒制好，如糖没有完全融化或者糖的颜色没有炒好，都会影响卤猪蹄的上色。建议在炒糖的过程中要多加练习，掌握好糖的炒制技巧。
3. 酱油的选择：酱油对于卤猪蹄的颜色也有很大的影响。如果使用的酱油颜色较浅，那么做出来的卤猪蹄也会比较浅。建议使用深色酱油，如红烧酱油、生抽等，可以使得卤猪蹄颜色更深。
4. 猪蹄的处理：在卤猪蹄之前，猪蹄的处理也是非常重要的。如果猪蹄表面的毛发没有处理干净，那么做出来的卤猪蹄颜色就会比较浅。建议在卤猪蹄之前，要将猪蹄表面的发处理干净。
以上是可能导致卤猪蹄不上色的原因，建议检查以上几个方面，找到问题并进行调整，以使卤猪蹄达到理想的颜色。
想要上色，可以在猪蹄皮上刷一层蜂蜜或者白糖水，下锅炸一下就会非常上色
