豆腐发酵的方法：
1、把盘子用保鲜膜 包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
2、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
3、压干水 后，把豆腐切块。
4、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。
5、用锡纸 包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会 有黄色的毛就说明发酵成功了。
1. 将大豆浸泡在水中约8小时，然后捞起来沥干水分。
2. 把大豆倒入搅拌机中加水搅拌成细豆浆。
3. 将豆浆煮沸，不断搅拌，煮至约100℃的高温，再加入一些石膏（或硫酸镁等成分），搅拌均匀。
4. 把熟豆腐糊倒入布袋中，挤压豆腐糊使其流失部分水分，形成块状。就可以了
