豆腐切成边长3厘米上下的小方块，沥干水份。
将干净的稻秸秆平铺在竹箩筐底层。
将沥干水份的豆腐平整的码放在稻秸秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，筐上用纱布盖上，不要触及豆腐，把竹筐放在阴凉潮湿的地方，温度最好为20-25度，一周就会发霉。
准备材料：老豆腐1块；制作步骤：；
1、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油（一旦有油就发酵不起来了），把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
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2、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
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3、压干水后，把豆腐切块。
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4、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。
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5、用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。
（三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了，但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉）；
6、三天后豆腐发酵成功。
