高筋面粉 高筋面粉是制作面食,如饺子、拉面等常用的面粉。它的特点是筋度高,可以经受面团的杂揉和拉伸,因此适合制作口感弹韧的油泼面。同时,高筋面粉的吸水性较强,加水后反复揉搓就可以形成韧性很好的面筋,面条也更有嚼劲。
手擀面粉 手擀面粉和普通面粉的成分基本相同,不同的是细度和硬度。手擀面粉的粒度较大,而且硬度较高,所以它在擀面过程中能够更好地保持面团的形状。这种面粉也适合制作比较有嚼劲的油泼面。
用面粉中的高筋面粉最好。油泼面面条筋道了好吃，用高筋面粉最好，油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
