用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：
1、耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。
3、将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
4、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。
6、蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块，食用。
扩展资料：
水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
水塔糕工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。
水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。
水塔糕是一道非常受欢迎的传统中国小吃，它是一种用糯米制作的甜点。它的名字得名于其外形与水塔相似。水塔糕的制作相对简单，下面我将介绍一下具体的做法。
首先，我们需要准备一些材料：糯米、红豆沙、白糖和绿豆粉。接下来，把糯米洗净后泡上水3个小时，然后将其蒸熟。
待糯米蒸熟后，将其倒入一个大碗中，使用刀或者铲子将其搅拌成均匀的糊状物。然后，将糯米糊分割成小份。将每份糯米糊用手揉成小圆球。
接下来，用拇指在每个小圆球中间按出一个小窝。注入适量的红豆沙，然后将窝边缘的糯米糊包覆住，使其成为一个小山丘状。
制作好的水塔糕需要沾上一层绿豆粉，这样可以增加糕点的口感。可是把绿豆粉放入一只浅盘中，然后把做好的水塔糕一个一个沾上绿豆粉。确保每个糕点都均匀沾满。
最后，就可以品尝我们制作的水塔糕了！它外层粘牢，内部馅料鲜美可口。红豆沙的甜味与糯米的粘性相互融合，给人以美妙的口感体验。
水塔糕是一道既美味又营养的传统小吃，在中国的许多地方都非常受欢迎。它不仅可供家庭食用，也常在各种节日和庆典活动中作为招待客人的美食。
总的来说，制作水塔糕并不难，只需一些简单的材料和一点耐心。希望大家喜欢这道美味的传统小吃！
