用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：
1、耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。
3、将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
4、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。
6、蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块，食用。
扩展资料：
水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
水塔糕工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。
水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。
水塔糕是一道传统的广东甜品，口感软糯，甜度适中，非常受人喜爱。以下是水塔糕的家庭做法：
材料：
糯米粉 200克
红糖 100克
水 300毫升
椰浆 100毫升
玉米淀粉 适量
做法：
1.将糯米粉和玉米淀粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，直到没有颗粒。
2.将红糖和水放入锅中，用中火加热，不断搅拌，直到红糖完全融化。
3.将椰浆加入红糖水中，继续搅拌均匀。
4.将步骤1中的糯米粉糊倒入步骤3中的红糖水中，不断搅拌均匀。
5.将步骤4中的糊倒入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到糕糊完全凝固。
6.取出蒸好的水塔糕，放凉后切成小块即可食用。
温馨提示：
7.在蒸糕的过程中，可以在锅盖上盖一层纱布，这样可以避免水汽滴入糕糊中，影响口感。
8.如果喜欢口感更加细腻的水塔糕，可以将糯米粉和玉米淀粉的比例调整为1:1.5。
9.在加入红糖水时，可以根据个人口味适量增减红糖的用量。
