食材：大肉250克，西红柿一个，芹茄子一个，土豆一个，大葱半根，生姜15克，黄豆酱20克，干辣椒3个。
做法：大肉切小方块。西红柿、茄子去皮切丁。土豆削皮切小块。大葱切段，生姜切丝。干辣椒切段。
起锅热油，放入葱姜、干辣椒、黄豆酱爆香，倒入猪肉块，大火翻炒四五下，倒入西红柿、茄子、土豆，加适量精盐、白糖、胡椒粉、麻辣鲜、老抽、鸡精，翻炒一分钟加一大勺清汤，烧开后改小火焖炖十分钟关火即成。
1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。
3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
