酱肉腌制好后洗或不洗，主要是看个人的喜好和习惯，以及腌制的时间和环境。以下是洗与不洗的区别：
1. 洗的话，酱肉表面的酱料会流失一部分，可能会影响口感，而且清洗后需要晾干，否则会影响后续的腌制效果。
2. 不洗的话，酱肉表面的酱料可以保持完整，口感更加浓郁，同时也不需要晾干，方便后续的腌制。
如果你喜欢口感更加浓郁的酱肉，建议不洗，直接晾干后腌制。如果你喜欢口感清爽一些的酱肉，或者是因为环境潮湿等原因导致酱肉表面的酱料容易掉落，可以考虑清洗一下。不过需要注意的是，清洗后需要晾干，否则会影响后续的腌制效果。
不洗更入味 洗了没有那么入味碰了生水不易保存
