饺子皮用热水还是冷水（和饺子皮用冷水好还是热水好）

包饺子和面用冷水。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

热水冷水都可以，先冷水，满满加热到热水