饺子皮冷水还是温水（机器压饺子皮配方）

冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮。

所以用冷水和面做出来的饺子皮比较适合用来放入水中煮。而用热水和出来的面糯性更大，也更容易变熟，所以比较适合蒸。

困为饺子皮有时粉上得多，难捏合，用冷水就可以了。