这个豆腐乳会酸说明盐添加得不够，盐放少了。
可以把它倒出来再加一点盐在上面，重新装瓶，再封一段时间应该会好一些，酸味就没那么浓。
凡是腌制的东西盐少了不是变酸就是变味。都不适合要求。这个豆腐乳变酸就说明盐放少了。只能倒出来再加一点盐在里面，补救一下盐味，让它没那么酸，免强还能吃。
自制豆腐乳发酸,一种情况是盐的份量不够;一种情况是存储不当,坏了。 我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年,时间长了口感就会差。
低温密封避光。 腐乳是用高酒,高盐发酵的,一般情况不会变质,我们在储存的过程中,只要保证低温密封遮光,不受污染,就可以保存很长一段时间。
