自制豆腐乳发酸,一种情况是盐的份量不够;
一种情况是存储不当,坏了。
我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。按比例加盐，并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年,时间长了口感就会差。
低温密封避光。 腐乳是用高酒,高盐发酵的,一般情况不会变质,我们在储存的过程中,只要保证低温密封遮光,不受污染,就可以保存很长一段时间。
豆腐乳发酸两个原因：一是在制作豆腐乳时盐放少了，存放一段时间就会发酸。二是制作好的豆腐乳放在厨房温度较高的地方或放窗台太阳易晒着，豆腐乳也容易发酸。为了豆腐乳不会发酸，在制作时应适度的多放点盐和高度白酒。将制好的豆腐乳放在坛子里，一定要密封好，不让空气和水进入坛子，并将坛子放在温度低和避光的地方儲存，它就不会酸了。
