81 年铝盖五粮液是指 1981 年生产的一瓶五粮液酒。要鉴别这瓶酒的真伪，可以从以下几个方面入手：
1. 外观：观察瓶身是否完好，铝盖是否完好，酒标是否清晰可见，是否有涂改、仿冒等不自然痕迹。
2. 气味：打开瓶盖，闻一下酒香是否浓郁，是否有刺鼻、刺激等不正常的气味。
3. 口感：品尝一下酒的味道是否醇厚、绵柔、回味悠长，是否有明显的酸味、苦味、辣味等。
4. 酒液颜色：观察酒液颜色是否清澈透明，是否有颜色变化、沉淀物等。
5. 瓶盖：检查瓶盖是否灵活，是否容易断裂，是否有过度使用、磨损等情况。
6. 防伪标志：查看瓶身是否有防伪标志，是否合格。
需要注意的是，不同年份的酒可能有差异，而且真伪鉴别需要一定的专业知识和经验，建议在有信誉的商家或专业人士处进行鉴别。
鉴别方法如下：
1、瓶盖鉴别 。真品的瓶盖采用金属扭断盖，色彩为金色，光洁度好瓶盖顶部印制该厂厂徽图案，周围字体清晰端正，锁口平整光滑。开启瓶盖时，用于沿箭头方向稍加拧动即可旋开。假酒的瓶盖色彩光泽较差，瓶盖顶部封口不整齐、歪扭斜。
2、瓶身鉴别 。真品的瓶身光泽柔和，标签自然贴合，没有明显的浮雕或瑕疵。假酒的瓶身则显得生硬、粗糙，标签容易错位、翘起或起泡。
3、防伪措施鉴别 。真品瓶盖顶部有两项防伪措施：一是光刻，从1993年7月1日、10月1日起，分别在五粮液鼓型和晶质瓶盖顶部打上激光光刻图案——五粮液酒厂厂徽，用10倍放大镜观察清晰可见线条因激光灼糊而略显黑色用手或湿布无法擦掉；二是隐形喷码从1994年1月1日起，在鼓形和晶质型五粮液瓶盖上使用暗喷在紫外灯照射下可见蓝色厂徽图案和“W.L.Y”（五粮液汉语拼音缩写），整个图案色彩均匀线条清晰轮廊清楚没有断裂。
