准备做虾干的大虾。
2、甩下来的虾头。
3、去掉虾硬壳、食包。
4、用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。
5、一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。
6、做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。
直接吃
或者如下吃法：
1、姜蓉爆香虾酱，要下少许糖和水中和咸味做成蘸料，白水煮的刚可咬开的猪上肉（半肥瘦）切厚片，用来蘸酱，很好吃。
2、茄子切条，爆香虾酱焖，加少许碎肉丁，也很美味！
3、豆腐整块煎金黄，把葱姜拌的虾酱爆一下，铺在上面蒸一下就好！
4、虾酱和鸡蛋搅拌均匀，豆腐切丁，加些葱末，因虾酱很咸就不要放盐了，锅坐热放油7、8成热倒入调好的虾酱翻炒成型。即可。味道很好的
5、把虾酱和鸡蛋打在一起 然后做成的煎蛋 我家经常这么吃 挺不错的
6、和豆腐放在一快炒!
