牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟
干辣椒用温水泡5分钟
热锅冷油，爆香姜、蒜
爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
大约5成熟，捞起待用
干辣椒去水待用
起锅爆香刚才捞起干辣椒
闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水
下葱，关火
装盘可以上桌
1/4
选用牛腱部位，将牛腱切块，放入沸水中焯水备用，起锅烧油。
2/4
放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉块，喷黄酒炒香。
3/4
加适量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香叶，花椒调味，一起烧开。
4/4
加盖煮约一个半小时后加入盐，勾芡，淋少许花椒油，翻匀即可。
