乌头有211种。常见的有六个品种：
1、秦岭乌头，
2、梨山乌头，
3、敦化乌头，
4、两色乌头，
5、马耳山乌头，
6、祁连山乌头。
乌头，又称草乌、盐乌头、五毒、鹅儿花、铁花。据《中国植物志》记载：乌头是我国乌头属中分布最广的种，自川藏高原东缘起向东遍历长江中、下游以及珠江流域上游各省区的丘陵地区，从江苏向北经过山东到达辽宁南部。
乌头包括川乌、草乌、反贝母、瓜篓、天花粉、半夏、白蔹、白及等。
乌头是毛茛科、乌头属草本植物。块根倒圆锥形，茎高可达200厘米，中部之上疏被反曲的短柔毛，等距离生叶，分枝。叶片薄革质或纸质，五角形，急尖，侧全裂片不等二深裂，表面疏被短伏毛，背面通常只沿脉疏被短柔毛；叶柄疏被短柔毛。
