猴头菇营养价值高，但干制品不易泡发，猴头菇泡了一夜还嚼不烂是因为方法不对。正确的方法（一）将干猴头菇用清水洗净放入盆内，加沸水上笼蒸3小时左右，直至手捏猴头菇无硬疙瘩方可。
（二）将干猴头菇洗净放入锅中，加清水用小火煮3小时左右，直至发透方可。
（三）将干猴头菇洗净放入沸水中，加入适量的食用碱，直至将其发透，再用清水漂洗去掉碱味。
猴头菇嚼不烂一般只会出现在干猴头菇上，新鲜猴头菇通常不会有嚼不烂的情况，而干猴头菇嚼不烂多是由于猴头菇比较干燥，浸泡时间不够充分，没有吸足充足的水分而导致的，因此在烹饪猴头菇之前一定要将它充分浸泡，然后再用热水煮软才行。
