炸茄子最好先焯水再炸。
焯水可以除去茄子的涩味，并且提高炸后的口感和颜色。
在焯水的时候可以加入一些盐和白醋，让茄子更加入味。
炸茄子的油温应该保持在160-180度之间，可以保证茄子熟透不焦。
最好事先将茄子沥干水分，减少油溅的可能性。
炸出来的茄子可以用纸巾吸掉多余的油份。
1.
面粉加水加盐和十三香加芝麻混合,长条茄子切条,放入面液中裹好浆。先少放些水,保证面糊能挂到茄子上为宜,然后根据情况再适量加水
2.
放入油锅炸,火最好稍微大点,以放入茄子周围冒泡为宜,炸到面糊金黄捞出
3.
最好出锅趁热吃,这样上面的面糊酥脆,里面的茄子软烂,口感非常棒不过稍微凉后面糊稍微有些硬,可能顺序不太对,下次尝试先把茄子放面粉里裹上面后再入水沾一下后再炸
