这是因为,生活在寒冷的水中,鱼的活动量少,新陈代谢慢,所以,它的生长速较温水和热水性鱼类要缓慢得多,生长周期在一般在1~2年。冷水鱼是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的优质食用鱼类。水温低,动物的新陈代谢速度慢从而生长速度慢。