怎么把汤煮成乳白色（怎样熬汤才能更香）

想熬出乳白色的汤很简单,十几分钟就可以。

乳白色的汤本质是油和水形成的乳化现象。

大家都知道一个尝试:油水不相溶。就算把它们混合到一起,使劲搅拌,过一小会儿,还是会形成“上油下水”的两层。

但如果加入一端亲水、一端亲油的“乳化剂”,经过搅拌,就会形成均匀分布在水中的“小油滴团”。

乳化剂也不是什么神秘物质,蛋黄中的磷酸酯,肉中的磷脂,都可以起到乳化剂的作用。