步骤1
白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
步骤2
把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
步骤3
辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
步骤4
胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
步骤5
将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
步骤6
杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
步骤7
然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
步骤8
装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
1、把白菜洗干净，放入盐水里浸泡十分钟，捞出再涂上盐，然后放入容器里，在上面压上重物，放一个晚上即可。
2、把洋葱、韭菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜和梨洗干净切丝，把姜和蒜剁成泥，把辣椒粉加入凉开水调味匀，再加入切好的蔬果丝、鱼露、虾酱、鸡精和糖调匀。
3、把白菜取出洗干净沥干水，把刚才调好的辣酱均匀涂在每一片白菜上，然后把白菜卷好，放入保鲜盒里，再放入冰箱里腌三天就可以吃到香脆的辣白菜了。
