煮散了说明丸子里的淀粉太多了，还有一种可能就是水温太高了，所以把水温调低在煮一遍，然后熟了之后捞出来放在冷水里面，这样就不会散了而且口感还会很筋道，可以尝试一下这种做法，希望能够可以帮助到你，利用热涨冷缩的道理就可以解决了。
1、丸子炸散了，可以在进行煎炸之前首先进行焯水工作，这样再炸就不容易散了。丸子之所以会被炸散，多半是没有焯水的缘故，因为在制作丸子的时候多半是靠肉的黏性粘在一起的，油炸之后就会出现没粘性的情况。
2、将丸子进行焯水工作，可以让肉里面的血水全部都出来，同时还能让肉定型，同时保证丸子炸出来香脆可口，所以我们在做好丸子之后千万不要立刻就炸，以免一炸就散。
做熟的肉丸子松散怎么处理
、做肉丸子的时候，加冰水可以使肉丸子的口感更加Q弹。
2、加上淀粉、鸡蛋，这样肉丸子就不会松散了。
3、必须要摔打几分钟，这样肉丸子的口感才会更加筋道。这样的肉丸不再松散，特有弹性！
温度70度左右，用手挤出肉丸子形状，下锅煮至定型，煮好后浸泡冷水里冷却，这样肉丸子就不会松散了
