主料：鲅鱼4斤。
香料：八角8克，桂皮4克，香叶1克，白芷4克，花椒4克。
辅料：洋葱100克，葱段60克、大蒜50克，生姜片40克、香菜20克
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调料：耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克。
详细加工制作步骤：
1、首先购买新鲜鲅鱼，大约每条500克左右的。
买回来后开膛去除内脏，把贴骨血清理干净，收拾干净后两面打上一字花刀方便入味。
2、把收拾处理干净的鲅鱼放入七成热的油锅中，炸至表层定性，呈现黄褐色后捞出，沥干油脂，备用。
3、把香料除了八角以外，其他香料用温水浸泡10分钟，清洗干净，控干水分，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，下入八角8克、葱段60克，姜片40克，洋葱100克，大蒜子50克，炒出香味后再下入清洗干净的桂皮4克，香叶1克，白芷4克，花椒4克和香菜20克，将香料和辅料的香味炒出来后倒入清水2500克，大火烧开后小火煮10分钟左右，把香料和辅料的香味熬煮出来后用笊篱将所有香料和辅料打捞出来，然后下入耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克，搅拌溶解混合均匀后关火，备用。
5、高压锅底部垫入篦子防止糊锅，把炸好的鲅鱼铺放在篦子上，然后将熬煮好的汤汁倒入高压锅中。把高压锅盖子盖上，中小火压40分钟后即可关火。
1鲅鱼去除内脏清洗干净备用
2锅烧的很热很热，放少许油将鲅鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出
3准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散
4油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味
5西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁
6倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味
7将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入鲅鱼，放入香叶
8接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜
9等到鲅鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了
