酸菜鱼是一道源自于四川重庆地区的传统美食，其历史可以追溯到清朝时期。据传说，当时四川重庆地区的渔民们在打渔归来后，为了方便保存鱼，就将鱼和酸菜一起放在坛子里腌制。后来，人们发现这种腌制方式制作出来的鱼肉味道十分美味，就逐渐形成了现在的酸菜鱼。
随着时间的推移，酸菜鱼逐渐演变成为一道具有地方特色的传统美食，并且被越来越多的人所喜爱。现在，酸菜鱼已经成为了中国餐饮文化中的重要组成部分，并且在全国各地都有着广泛的流行。同时，也有许多创新的酸菜鱼口味不断涌现，如麻辣酸菜鱼、番茄酸菜鱼等等，让人们品尝到更加丰富多样的美味。
