花青素用多少温度的水（花青素为什么不能用100度开水）

30度左右

高温会使花青素降解的，预热会破坏花青素。花青素不耐热，容易被氧化、分解，是一种热敏性活性物质，所以建议可以用30度左右的温开水来泡。