在广东，澄粉通常被称为马蹄粉或爽粉。澄粉是一种由绿豆制成的淀粉，具有透明、无色、无味的特点。在澄粉中加入水后，会形成粘稠状的糊状物，因此常被用于制作各种小吃和点心，例如肠粉、鲎粿、水晶虾饺等。由于澄粉的粘性较强，因此在制作这些小吃时，通常需要加入适量的水或其他液体来调整其稠度。另外，澄粉还常被用于制作各种酱汁和汤羹，以增加其浓稠度和光泽。
澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉。澄粉也就是生淀粉。
