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小炒肉片怎么炒才嫩(炒肉片怎样做才能又嫩又滑)

小炒肉片怎么炒才嫩(炒肉片怎样做才能又嫩又滑)

更新时间:2025-05-28 07:35:51

小炒肉片怎么炒才嫩

取前夾瘦肉切成厚薄片,嫩辣椒切马耳朵形,大葱切颗,蒜苗切节,生姜、大蒜切片,豆瓣酱剁细,豆豉米准备好。锅置火上烧热,加油旋转,倒去,再加点油,倒入肉片翻炒,边炒边撒盐入味,出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味,再放嫩辣椒翻炒,放大葱颗、豆豉米,撒上蒜苗,簸转起锅就成了。肉嫩爽口,喷香微辣。(提示:一定要用前夹瘦肉才嫩;肉出油后放盐才不易老柴)。

1. 上浆

水和淀粉按1:1的比例搅拌成面糊,将面糊放入肉中搅拌,直至肉的表面全部裹上成白霜状即可。上浆也就是我们俗称的给肉裹一层保护层,淀粉受了热会发生糊化反应,形成保护层,从而锁住肉里的水分,使它不易流失。

2. 热锅大火

也就是我们所说的热锅冷油,倒入油后开大火,将肉放入迅速翻炒,直至肉成熟为止。这样做是的目的是缩短肉的成熟时间,从而减少水分的流失。

3. 中油温

油的温度不能太高也不能太低,太低增加了肉的成熟时间,太高容易使肉上的浆脱落,从而导致肉质变老。

4. 多油

炒肉应该在锅里多放一些油,油是一种介质,用来传递肉和火之间的热量。油少,炒肉时肉质不能均匀受热,时间长,并且还会粘在锅上。如果你不喜欢吃油,你可以炒好肉后将油滤出再次利用,也就是我们俗称的过油。

5. 短时间成菜

在炒肉的过程中如果看见肉的颜色发生改变,应立即进行下一个步骤,方一些易熟的青菜,直至炒好放调料即可。如所需的菜品不易熟,应提前炒至8分熟,之后一起炒即可。

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