1/6鱼洗净 身上划几刀 涂上盐 放入姜丝 淋上料酒
2/6腌制半小时以上 去掉姜丝，切块
3/6锅里放油，放入花椒、葱姜、干辣椒、糖 、豆瓣酱炒匀
4/6放入鱼块翻炒
5/6倒入没过鱼块的水，大火烧开，小火炖
6/6炖至还剩三分之一左右的汤汁，放入香菜茴香即可。
1/11鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。
2/11调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
3/11适量水和面粉调成面糊.
4/11鱼块均匀沾上面糊。
5/11锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。
6/11炸好的鱼块盛出备用。
7/11锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。
8/11下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。
9/11锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。
10/11盖上锅盖，转小火炖10多分钟。
11/11大火收汁后装盘。
