牛肉猪肉饺子馅搭配以下蔬菜最为合适：
1. 洋葱：洋葱的甜味和香气能很好地平衡肉馅的油脂，增加馅料的风味。
2. 韭菜：韭菜的辛香味能提升整体口感，与肉馅搭配十分经典。
3. 大白菜：大白菜质地柔软，能吸收肉馅的油脂，口感鲜美。
4. 蘑菇：如香菇或白蘑菇，能增加馅料的香气和口感层次。
5. 胡萝卜：胡萝卜能提供自然的甜味和营养，与肉馅相得益彰。
6. 芹菜：芹菜的清脆口感和微妙的香味能给肉馅带来清新感。
在准备饺子馅时，可以根据个人口味选择一到两种蔬菜，切成细末，与调好味的肉馅混合均匀。注意蔬菜不要放得太多，以免抢走肉馅的风味。另外，蔬菜含水量较高，所以在拌馅之前最好先用油轻轻拌一下，这样可以锁住水分，避免饺子馅过湿。
