制作泡菜需要的材料：
1个大包菜（约3-4斤）
5-6勺盐
3个大蒜瓣
5-6片生姜
半勺辣椒粉
2勺酱油
步骤：
1. 将包菜切成适当大小的块状，洗净后沥干水分备用。
2. 大碗中先放入钝刀反复搓揉包菜，直到包菜开始出水，大约搓揉10分钟左右。
3. 加入5-6勺盐，继续搓揉到包菜变软并出更多的水来，搓揉的时间大概是15-20分钟左右。如果发现水不足，可以加入适量的凉开水，最好不要加太多，否则泡菜容易发酸。
4. 加入切碎的大蒜和生姜，2勺酱油和半勺辣椒粉，拌匀后可以放入宽口玻璃瓶中（注意要不断的用勺子压实，使菜叶和调料混合均匀）。
5. 最后将瓶口密封好，放在室温下进行发酵，每隔一天要用勺子压实一下泡菜，防止泡菜表层过多的接触空气而发霉，口感不好。
6. 在室温下发酵大约3-4天后就可以开始食用了。如需更酸和更咸的泡菜，可以将发酵时间延长。
温馨提示：
1. 制作泡菜的重点在于搓揉过程，一定要充分搓揉包菜使其出水，才能有好的口感和质量。
2. 选择干净的器皿，并使用净菜板和刀具，防止交叉污染。
3. 发酵的过程中要注意温度和防霉，避免掉进太阳直射的地方。建议将泡菜放在较冷的地方，这样会让泡菜味道更好。
